Sự phát triển của công nghệ sản xuất dầu ăn

1. Giới thiệu sơ lược về dầu ăn và công dụng của nó

Dầu ăn được chiết xuất từ các loại hạt dầu khác nhau như lạc, đậu nành, hạt hướng dương, cám gạo, mầm ngô, quả cọ, hạt cọ, v.v., sau đó qua quá trình tinh chế để có được. Ngoại trừ việc nấu ăn trong cuộc sống hàng ngày, dầu ăn đôi khi được thêm vào trong quá trình chế biến các thực phẩm đã qua chế biến.

Hạt dầu thông thường dùng để chế biến dầu ăn

2. Sự khởi đầu của công nghệ sản xuất dầu ăn

Hàng nghìn năm trước, người dân ở nhiều khu vực đã bắt đầu thử chế biến dầu ăn từ những hạt dầu mà họ có. 

Một. Những người đầu tiên đã học cách sử dụng ánh nắng mặt trời, lửa để làm nóng hạt dầu cho đến khi thu được dầu. 

b. 2000 năm trước Công nguyên trước đây người Trung Quốc và người Nhật đã nghiên cứu phương pháp sản xuất dầu đậu nành. 

c. Khi 3000 B.C., người Nam Âu đã bắt đầu sản xuất dầu ô liu. 

d. Ở Mexico và Bắc Mỹ, người ta rang đậu phộng và hạt hướng dương, đánh đậu phộng rang và hạt hướng dương thành hỗn hợp sệt rồi đun sôi trong nước. Cuối cùng, dầu sẽ nổi lên trên mặt nước và được hớt bỏ. 

đ. Người châu Phi nạo và đánh bông trái cây cọ và thịt dừa, sau đó đun sôi cùi thu được, hớt bớt dầu nóng ra khỏi nước.

Công nghệ sản xuất dầu cọ truyền thống ở Châu Phi

3. Sự phát triển của công nghệ sản xuất dầu ăn

Những nỗ lực đầu tiên nhằm tăng sản lượng dầu lần lượt được thực hiện ở Trung Quốc, Ai Cập, Hy Lạp, La Mã, v.v. Người ta dùng cối và chày bằng đá hình cầu hoặc hình nón, cối xay thẳng đứng hoặc nằm ngang, hoặc dùng chân để nghiền nát hạt dầu, sao cho tăng diện tích bề mặt sẵn có của chúng. Sau đó, vật liệu nghiền sẽ được đặt vào các sàng như những chiếc giỏ đan bằng liễu gai nông, phẳng được xếp chồng lên nhau, đôi khi cao tới 50m. Sau đó, vật liệu được ép bằng cách sử dụng máy ép đòn bẩy hoặc nêm. 

Sau đó, người Hy Lạp và La Mã đã cải tiến quy trình này bằng cách giới thiệu các thanh chạy cạnh để nghiền hạt dầu và tời hoặc vít để vận hành máy ép đòn bẩy. Phương pháp của họ đã được sử dụng trong suốt thời Trung Cổ.

Sau đó, đã đến lúc nâng cấp máy ép dầu. Vào những năm 1600, Hà Lan đã phát minh ra máy ép tem. Năm 1750, kỹ sư người Anh John Smeaton đã phát minh ra máy nghiền cuộn để nghiền thực vật hiệu quả hơn và Joseph Bramah đã phát minh ra máy ép thủy lực để chiết xuất dầu hiệu quả hơn. Năm 1876,  tại Hoa Kỳ, V. D. Anderson đã phát minh ra chiếc máy ép trục vít cải tiến đầu tiên. Máy ép trục vít của ông liên tục vận hành máy ép lồng. Khi hạt dầu được đặt vào máy ép trục vít, dầu thu được sẽ chảy ra khỏi các rãnh ở bên cạnh.

Máy ép dầu trục vít và cấu tạo bên trong

Tiếp đến là sự cải tiến của công nghệ chiết dung môi trong sản xuất dầu ăn. Năm 1856, Deiss của Anh nhận được bằng sáng chế đầu tiên về chiết xuất dầu bằng dung môi, sau thí nghiệm của Jesse Fisher vào năm 1843. Lúc đầu, các dung môi như benzen được bơm qua vật liệu và thoát qua các đáy đục lỗ giả. Sau đó, Bollman và Hildebrandt của Đức đã độc lập phát triển các hệ thống phun dung môi liên tục vào vật liệu. Cả hai phương pháp này cuối cùng đã được cải tiến và ngày nay việc chiết dung môi đã trở thành tiêu chuẩn trong ngành công nghiệp dầu thực vật.

4. Sự hình thành công nghệ sản xuất dầu ăn hiện đại

Với sự phát triển của công nghệ sản xuất dầu ăn, công nghệ sản xuất dầu ăn hiện đại đã rất trưởng thành. Quy trình sản xuất dầu ăn hoàn chỉnh bao gồm làm sạch hạt, nghiền, rang, ép và chiết xuất dầu từ chúng. Trong quá trình chiết, hydrocarbon dễ bay hơi như hexane được sử dụng làm dung môi. Sau khi chiết xuất, dầu được tinh chế thông qua các quá trình khử keo, khử axit, khử màu, khử mùi, tẩy sáp hoặc phân đoạn, sau đó dầu được lọc và sẵn sàng để đóng gói.

Bên cạnh đó, tỷ lệ sản lượng dầu ngày càng cao hơn. Những phương pháp ép hạt dầu sớm nhất có lẽ thu được nhiều nhất là 10% lượng dầu sẵn có. Tuy nhiên, bằng các phương pháp hiện đại hơn - công nghệ chiết dung môi, tỷ lệ dầu dư có thể nhỏ hơn 1%.